微波炉是日常日子中常见的家用电器之一，多用于复热和加热制造食物。一些顾客忧虑运用微波炉烹饪或复热食物不安全，食物中的营养成分有改变。为协助顾客科学认识并正确运用微波炉，中国食物科学技术学会特别做了如下消费提示。

  微波是指频率在300MHz—300GHz、波长在1mm—1m范围内的电磁波。微波频率高于无线电波，低于红外线、可见光和紫外线，归于非电离辐射电磁波。

  微波炉是指用微波频段电磁波加热物料的民用或工业用电器，食物吸收微波后将电磁能转化为热能，经过搅拌器的旋转以及炉内壁的反射，可实现从各个方向高效加热食物。微波加热原理不同于蒸煮、油炸等依靠高温热源传热的传导加热方法。因无需传热介质，热量传递不丢失，食物内部和外部一起加热，所以微波炉具有加热速度快、效率高、热惯性小的长处。

  许多科学实验证明，运用契合国家标准的微波炉，顾客从正规渠道购买合格产品，正确操作是安全的，不会对人体健康发生影响。

  日常日子中，人们对微波炉安全性的忧虑大多散布在在“微波辐射”“微波走漏”以及“微波食物是否有害”三个方面，中国食物科学技术学会对此逐个作了解读。

  关于“微波辐射”：微波不同于X射线或γ射线，其为非电离辐射电磁波，频率波长与咱们日子中常见的无线电波（播送、电视、导航等）挨近，且微波光子能量极端弱小，远低于分子间的弱相互作用（如氢键），无法损坏分子共价键，不会损坏物质结构，因而无需忧虑微波辐射存在风险。

  关于“微波走漏”：微波炉在出产与设计时都设有金属壁与金属网，可将微波约束在微波炉腔内，防止了微波走漏。因而，契合国家标准的微波炉是安全的，顾客可放心运用。

  关于“微波食物是否有害”：事实上，无论是传统蒸煮仍是微波加热，当温度过高、时刻过长时，都可能会发生一些对健康晦气的物质。比较其他加热方法，微波加热可进步升温速率、缩短加热时刻，愈加有助于对食物营养成分的保存。

  微波炉能够复热剩饭剩菜，做出林林总总的食物，如烤红薯、蛋糕、蛋挞、饼干、鸡翅、蒸鱼等。中国食物科学技术学会提示顾客，运用微波炉前要仔细阅读说明书，正确标准运用。日常操作应留意以下三个方面：

  微波食物有考究：带皮（壳）的坚果、带皮的鸡蛋、密闭的包装食物等不能直接放入微波炉进行烹饪或复热，这些食物内部受热胀大速度比皮、壳要快，并且加热后还会快速发生许多水蒸气，无法开释，易发生高压，引起食物爆破；葡萄、圣女果等相似巨细含高水分的食物不能用微波炉加热，不然，简单在微波场下发生等离子体火焰，引发火灾。

  容器挑选应慎重：应挑选微波炉专用塑料、无金属斑纹的玻璃和陶瓷容器。任何含金属的包装容器或餐具不能放入微波炉中加热，包含锡纸、铝箔等。微波遇金属会反射，简单击穿微波源，乃至引发爆破。防止选用彻底关闭的容器，其热量不易开释，容易形成容器内压力过高，引发爆破烫坏。

  加热操作要标准：依据食物类型和状况，合理挑选加热时刻、微波火力，不宜在高功率下长时刻过度加热。假如不知道选用多大功率和多长时刻加热，优先挑选低功率短时刻测验。不宜选用微波长时刻煮沸液体食物，不然，易发生暴沸、喷溅等现象。制止运用微波炉空转，防止引发火灾，乃至爆破。（记者李建）

  嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血治疗中心主任

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